到出锅的时候，肉香似乎要掀开盖子喷薄而出。
蓝锦把朱红晶亮、软烂几乎脱骨的大蹄髈往大白盘子里一放，肉皮似乎禁不止自身重量似的，随着蓝锦的动作晃来晃去，一时不停地颤巍巍地动。
这还不算完。蓝锦将浓郁馨香的炖肉汤汁仔细过滤，撒了冰糖、盐和陈年好花雕，用大火热腾腾地收汁。
直到汤汁愈发浓稠，舀起一勺来坠如红线，方小心地浇到炖好的蹄髈上。
朱红的肉汁，顺着软弹浓香的蹄髈皮，慢慢地往下淌。
中心那根大骨头，好像一提溜就能被光杆子拈出来似的。
看客们的口水在这一瞬间达到了顶峰。
更不用说这冰糖炖蹄髈的底下，铺了一层嫩菜心，边上还有一朵精心雕好的青萝卜花。
青红相间，分外勾人食欲，卖相也是极好的。
随着蓝锦的示意，众人一拥而上，不约而同地拿筷子去夹那块一直duangduang勾人的蹄髈皮。
吸溜一口，好像直接化在了嗓子眼里！
滋味是咸甜得宜的，直叫它肥而不腻，多一分则多，少一分则少。
再夹一块粉红色的软嫩瘦肉，也是入味得很，好像抿一抿就全都烂在嘴里了似的！
此时已有人抓耳挠腮，极想抱回家配上一大碗米饭，又歆羡那些蓝记饮食店的老顾客。
原来你们每日吃的都是这样的细糠！
却不知蓝记饮食店能不能上这道菜，好叫他点上一只，下个三大碗米饭！
蓝锦就是这样善解人意，神秘一笑，拿出了自己刚焖好的一大锅米饭，拿了碗勺，吆喝大家来盛。
众人又是一哄而上。
扯下一大块朱红津亮的蹄髈皮，裹着一口白米饭，塞得满嘴吃下肚，神仙来了也不换！
舀上一勺酱红色的蹄髈汤汁，浇在白米饭上，把软烂的粉色嫩肉搅在其中，往嘴里扒拉一大口。
唉！太满足了！
好想每天都能吃上这冰糖炖蹄髈啊，泪流满面。
蓝锦在一旁笑着观赏，汪厨子那边人气没那么高，倒还是笑呵呵的，主动来找蓝锦。
“蓝老板，雷这猴香啊，雷放升，我木会撒赖。”
还盛了一碗腌笃鲜，邀蓝锦尝自己的手艺。
蓝锦舀了一勺子汤，在口中一抿。嗯，确实不如自家的菜色，和她之前想象的一样。
她的舌头猫一样灵，这道对鲜味的要求登峰造极的菜，叫她尝来倒觉其中腥味。
“这豆结用的豆子和水不算上好，你或可先用开水烫过去腥。有家青娘豆腐坊，去她那采买，保准比这个好。”
“试试咸肉也提前多泡小半时辰，或许能有变化。”
“其实当下不是吃笋的季节，为何要选这道菜？”
汪厨子悄悄地挤眉弄眼，说道：“嚼牌菜，曲名。”
到了此时，结果显而易见，蓝锦差点就要美滋滋地肖想着那一百两银子该怎么花。
却见岳素秋人矮眼尖，指着那终于坐不住了，从二楼厢房姗姗出现的萧曼娘一行人，大声叫道：
“有人换签子！”
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